¿Qué tanto con esa masa madre?

Actualizado: 22 jun 2020

¿ Por qué hay tanta gente hoy hablando de eso de la masa madre, qué es esa cuestión? me preguntó un día mi mamá 😬

Ya estamos a pocos días del solsticio de de invierno y la madre tierra nos deja saber a través una maravillosa lluvia, que el invierno ya está aquí. Bajan las temperaturas, se oscurece más temprano y tenemos esa sensación que el día nos dura menos. Para algunos el invierno y el frío es insoportable, pero para otros como yo, el invierno es mágico, lleno de contrastes y colores, las hojas secas en el suelo, la lluvia que devuelve la vida a la tierra y los animales, la montaña que se cubre de nieve y nos asegura el agua para el siguiente verano. Mañanas con duchas calientes, sopitas, sopaipillas, café, leer un libro cubierto con una manta gruesa y calientita. Y para los más osados, las manos a la masa. No hay mejor época del año para hornear que el invierno, porque díganme ¿a quién le gusta estar horneando pan o galletitas de jengibre en Diciembre con 31° de temperatura?... solo a los que viven en el hemisferio norte. Bueno. A mi me gusta mucho hornear, todo tipo de delicias, aunque últimamente me voy más por el pan de masa madre que todo lo demás.


Es simplemente un fermento vivo de agua y harina

¿Qué es esa cuestión de la masa madre ? .. Yo no te he dado nada, me increpó sonriente un día mi mamá.. Es simplemente un fermento vivo de agua y harina le contesté, y pasé explicar el detalle de dónde viene y para qué se usa. Cuando probó por primera vez uno de mis panes, el cual le entregué lleno de orgullo porque me había quedado perfecto, lo probó y arrugó la nariz…. Esto tiene sabor a vinagre ¿no se te habrá estropeado?. Efectivamente se me había sobrefermentado un poquito ya que estuvo toda la noche fermentado en el refrigerador, pero no estaba malo, para mi, sabía perfecto. En eso momento me di cuenta que para mi ya era un sabor adquirido, pero para los demás era un sabor extraño. Una vez más me di cuenta que las personas estamos acostumbradas a los alimentos tratados químicamente, a los p