Leche de almendras y "Almendratella"

¿Qué hacer con el puré de almendras que te queda después de hacer tu leche de almendras?.. Fácil.... una deliciosa "Almendratella".


Leche de almendras y "Almendratella"

Desde hace ya un tiempo que dejé los lácteos, a excepción del kéfir, y preparo mi propia leche de almendras para usar en mis desayunos y mis recetas en general. Es muy simple prepararla y lo único que necesitas a parte de los ingredientes, es una licuadora de potencia.


El problema de hacer tu propia leche de almendras o de cualquier otra semilla, yo también uso castañas de cajú, es que luego de colarla, te quedas con un puñado de puré de almendras que da pena botar a la basura.


Al comienzo, yo me comía este puré agregandolo a mi cereal del desayuno, luego lo usé para preparar dips con kéfir y ya después de un tiempo un poco aburrido, no sabía qué más hacer con él, hasta que pasé por un vídeo en youtube sobre como hacer tu propia nutella. En el video la preparan con avellanas europeas, como debe ser una Nutella, de lo contrario no es Nutella, ¿o sí?. Tengo mis dudas, así que me resultó muy simple usar esa receta base para formular mi propia nutella usando los restos de la leche.


La gran diferencia con la nutella común es que al usar los restos molidos de las almendras, estas pierden mucho de su grasa, ya que queda en la leche, por lo tanto, es necesario agregar un tantito más de materia grasa en la receta.


Bueno, aquí va toda la información de cómo preparar estos dos alimentos. Listos?


Leche de Almendras


Necesitarás:

  • Una licuadora de potencia

  • un colador

  • un paño de gaza

  • 2 tazas de agua hervida caliente


Ingredientes:

  • 1 Taza de almendras

  • 1 Litro de agua purificada (o filtrada)

Instrucciones:

  1. Remoja durante un minuto las almendras en el agua caliente recién hervida para desprender la piel

  2. Cuela las almendras y remueve la piel cortando la punta de la almendra y luego presionando por la parte gruesa. Salen muy fácilmente.

  3. Pon las almendras limpias en la licuadora junto con el litro de agua purificada y licúa durante 40 segundos a un min.

  4. Pon el paño de gaza sobre el colador y sujétalo con un elástico ( yo uso ganchos de ropa que solo uso en la cocina). Si el paño es grande, puedes amarrarlo contra el mango del colador.

  5. Pon el colador sobre un jarro limpio y cuela la leche de almendras

  6. Si se acumula mucho puré de almendras, remuevelo con una cuchara y lo dejas en un tazón mientras terminas de colar el resto.

  7. Una vez colada toda la leche, devuelve todo el puré al colador, suelta el paño y estruja al máximo para sacar la mayor cantidad de leche.

  8. Guarda la leche en el refrigerador y el puré de almendras restante lo vas a usar, solo si quieres, yo creo que si, para hacer la "Almendratella"

Nota: Si prefieres evitar el pelar las almendras, o si no te gustan las almendras, también lo puedes hacer con castañas de Cajú. Dejalas remojando en agua un par de horas antes o desde la noche anterior.

¿Almendratella o Cajunatella ?


Aquí va la parte sabrosona, esta receta considera el puré restante de una taza de almendras, si haces más, ajusta las cantidades proporcionalmente.


Necesitarás:

  • Una procesadora de alimentos

  • Una espátula

  • Un recipiente para guardar tu nutella

Ingredientes:

  • 3/4 taza de puré de almendras ( o lo que sobre de la producción de leche)

  • 3 cdas de aceite de coco líquido. Si está sólido, lo puedes calentar ligeramente en el microondas o a baño maría.

  • 1/3 taza de azúcar de coco fina ( la puedes refinar en la misma procesadora previamente)

  • Algunas gotas de Stevia (opcional) si tienes un paladar más dulce.

  • 1 cda ( o 2 si gustas más amargo) de cacao en polvo sin lactosa, de buena calidad.

  • 1/2 cdta de extracto o pasta de vainilla

  • una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Pon todos los ingredientes en la procesadora

  2. Procesar a alta velocidad hasta que se forme una pasta

  3. Si la textura está muy seca, puedes agregar un poco de agua purificada

  4. Limpia los bordes de la procesadora con la espátula, haz una prueba de sabor (claro que si !) y sigue procesando hasta lograr la consistencia deseada.

  5. Vierte la Almendratella en un recipiente apto para el refrigerador.

  6. Creo que se mantiene muy bien en el refrigerador por hasta dos semanas.


Que lo disfrutes.



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