Sopaipillas sin gluten v.1.0

Bastante difícil me resultó dar con una receta aceptable para superar la crisis de invierno y poder hacer unas ricas sopaipillas sin gluten.


Sopaipillas sin gluten

Es que llegar a la consistencia y textura de una Sopaipilla tradicional hecha con harina de trigo es bastante difícil. Probé con varias pre-mezclas de harinas sin gluten que venden en los comercios, pero ninguna me dejó feliz, o muy secas, sin sabor o de texturas duras y gomosas. Finalmente, después de mirar algunas recetas en internet, llegué a hacer mi propia mezcla de harinas y proporciones del resto de los ingredientes.


El resultado, una sopaipilla bastante aceptable, de buen sabor, textura suave, y consistencia blanda, muy fácil de comer y disfrutar con el topping que se te ocurra. Obviamente aún le tiene envidia a su hermana "La Glutenia" pero creo que hay espacio para mejorar y seguiremos probando mezclas hasta dar con una casi perfecta o que envidie poquito a su hermana.


Como muchos que vieron mis fotos y videos en redes sociales babearon y me suplicaron por la receta, decidí publicarla, aunque debo advertir que aunque yo personalmente la encuentro buena, es aún un trabajo en progreso y ésta es recién la versión 1.0. Tengo aún pendiente hacer pruebas de congelamiento, horneado en vez de fritura y la mayor de las pruebas... "Las pasadas por chancaca".


Entonces, les dejo esta receta para que prueben y me den sus comentarios. Si tienen otras ideas o recomendaciones yo feliz de recibirlas, estoy seguro habrán otros tentados como yo que llevan años en esta persecución de la sopaipilla sin gluten perfecta.


Bueno. Para partir, debo contarles que no hace mucho compré harina de garbanzos para hacer pruebas con panecillos y otras cosas. Sin embargo no había tenido tiempo para probar nada, por lo que decidí usarla para probar con las sopaipillas, como la harina de garbanzos es bastante amarilla, imaginé que era una buena opción de color para comenzar. Como su aroma es bastante fuerte, hice una mezcla con la típica harina de arroz integral ya que es la más neutra y económica de las harinas sin gluten, luego de las primeras pruebas que quedaron bastante malas decidí agregar un poco de harina de trigo sarraceno y un almidón para darle más consistencia a la cosa.


La cantidad de zapallo y grasa la fui incorporando de a poco ya que las recetas tradicionales varían bastante estas cantidades, algunos le ponen mucho zapallo y otros muy poco zapallo pero mucha grasa, ya sea manteca, mantequilla o aceite. Finalmente después de varia pruebas llegué a una cantidad que a mi me parece bien, dejo a su criterio agregarle más o menos e ir probando, es cuestión de gustos como la sal.


Usen esta receta como base y de acuerdo a sus gustos personales vayan modificando de a poco los sabores que a ustedes les gusten.


Lamento que las cantidades de ingredientes estén en gramos y no en tazas o cucharadas, yo no uso esas medidas relativas ya que me complican mucho a la hora de modificar las cantidades para hacer más o menos producción. Una balanza digital en los chinos cuesta como 3 mil pesos.... y vale la pena!!


Esta receta hace una masa de 600 gr aproximadamente, de la cual salen unas 20 sopaipillas de 6 cm de diámetro o menos si las hacen más grandes. Si quieren hacer más es solo cosa de multiplicar los ingredientes por el factor que se les ocurra.


Aquí va la receta. Más abajo algunas fotos que tomé... casi siempre olvido tomar fotos, soy un desastre con la cámara, siempre me acuerdo después que ya hice las cosas.


RECETA:


100 g. Harina de Arroz (blanco o integral)

40 g. Harina de Trigo Sarraceno (o sorgo o mijo)

90 g. Harina de Garbanzos

90 g. Almidon de maiz (Maicena), o Tapioca o Chuño

6 g. Sal de mar fina

10 g Psyllium Husk ( o Goma Xanthan)

7 g Polvos de hornear

130 g. Zapallo cocido y molido

100 ml Agua de la cocción del zapallo ( 100 ml = 100 gr.)

30 g. Mantequilla ( o manteca o aceite de oliva)


PROCEDIMIENTO:

  1. Cuece el zapallo cortado en trocitos hasta que esté blando como para moler ( uno 20 min aprox).

  2. Cuela el zapallo, guarda el líquido de la cocción y muele el zapallo con un tenedor.

  3. Derrite la mantequilla en el microondas o como prefieras para que esté líquida.

  4. Junta todos los ingredientes secos y luego pasalos por un cedazo para evitar grumos y mezclalos bien.

  5. Aparte, mezcla el zapallo aún tibio (No caliente !) con unos 70 ml del agua de la cocción y la mantequilla. Reserva los otros 30 ml solo por si la masa lo requiere.

  6. Junta los ingredientes secos y húmedos con una espátula o con las manos (mucho mejor) y mezcla bien los ingredientes. No es necesario amasar demasiado ya que no hay gluten que desarrollar, solo mezclar hasta que los ingredientes estén bien mezclados uniformemente. Si la sientes muy seca, agrega un poco más del líquido restante. Debería quedar como una pasta blanda como en la primera foto más abajo,

  7. Haz una bola con la masa y déjala reposar al menos 30 min en un recipiente hermético o bien en un bowl cubierto con un plástico y elástico para evitar que se deshidrate.

  8. Después del reposo corta trozos de la masa, y forma las sopaipillas. Es normal que la masa se desmorone un poco, es por la ausencia del gluten. Juntala bien con las manos, haz un lulo y luego con un uslero ( o una botella) extiende hasta el grosor deseado.

  9. Corta las sopaipillas con un vaso, taza o cortador de galletas

  10. Con un tenedor hace tres punciones en cada sopaipilla y listo

  11. A freír en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.


Donde comprar las harinas sin gluten certificadas:


Para conseguir un producto libre de gluten y alérgenos, compramos nuestras materias primas desde fuentes que pueden certificar su origen orgánico y libre de contaminación cruzada con gluten.

Nuestras fuentes son:

  • Cosecha Justa - http://www.cosechajusta.cl/

  • The Power of Food - https://www.thepoweroffood.cl/

  • Biomercado - https://www.biomercado.cl/

  • All Free - https://www.allfree.cl/

  • Ambrosia Natural Delight - https://www.ambrosiand.cl/inicio

  • Nutrisa, productos Mi Tierra - https://nutrisacorp.com/chile/


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