Una de las cosas más difíciles de dejar cuando abandonas el gluten son las deliciosas pizzas del fin de semana. Después de pasar por todas esas recetas veganas en base a coliflor, lentejas, garbanzos, parmesano o las premezclas comerciales, decidí darle una vuelta a las recetas de pan de masa madre para llegar a algo digno de llamarse "Pizza de masa madre sin gluten vegana". Así nació esta receta muy personal que no defrauda en lo absoluto.
 
Estas pre-pizzas están hechas en base a una mezcla de harinas de arroz, garbanzos, almendras, almidones de yuca y papa y semillas de linaza. Es una masa enriquecida con un mix de aceite de canola y de oliva más un poco de levadura y polvo de hornear para darles mayor suavidad y esponjosidad, la cual fermenta luego por doce horas en frío y un par de horas más antes de ir al horno, por lo que resulta una masa muy digerible, de extraordinario sabor y muy crocante.
 
Estas pre-pizzas están horneadas y congeladas para facilitar su uso y preservación. Solo debes sacarla del congelador unos 15 o 20 min antes de prepararlas, poner los ingredientes que deseas y hornear a 180°C por 10 a 15 min hasta que el queso que utilices esté derretido y los bordes bien dorados.